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Sopa de Lentejas con Verduras

Ingredientes:

• ½ -1 cebolla mediana, picada
• 1-2 zanahorias, cortadas en cubitos
• ½ cucharadita de sal (o al gusto)
• 1-1/4 tazas de lentejas
• 6 tazas de agua (o caldo de verduras/pollo)
• 2.5 cucharaditas de hojas frescas de romero, picadas
 Alternativa: 1-1/4 cucharadita de albahaca seca,
condimento italiano, o orégano
• Opcional: cualquier verdura de su elección (apio picado,
calabacín picado,
papas o camotes en cubitos, maíz)
• Puñado de espinacas
• ¼ de cucharadita de pimienta negra
• Jugo de limón o lima recién exprimido
• Tortillas, totopos, pan o arroz para acompañar

Instrucciones:

  1. En una cacerola grande, caliente 1/3 taza de agua a fuego medio alto (o un chorrito de aceite). Agrega las cebollas y las zanahorias; reduzca el fuego a mediano y cocine, revolviendo, durante 8 a 10 minutos hasta que el agua se evapore y las cebollas estén doradas. Agregue otras verduras si las usara
  2. Agregue un poco de agua para desglasar la sartén. Agregue el romero (o hierbas secas), sal y pimienta (si la usara); cocine y revuelva durante 30 a 60 segundos hasta que esté muy fragante.
  3. Agregue el romero, la sal y la pimienta; cocine y revuelva durante 30 a 60 segundos hasta que esté muy fragante.
  4. Agregue las lentejas y el agua (o el caldo) a la sartén. Cubra y deje hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento por 20 minutos.
  5. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento, tapado, hasta que las lentejas y los vegetales estén suaves, unos 15 a 20 minutos más. Revuelva vigorosamente la sopa durante los últimos minutos de cocción (para ayudar a mezclar bien la sopa y romper las lentejas).
  6. Pruebe y sazone con más sal o pimiento/hierbas según sea necesario. Si desea chile, agregue hojuelas de chile rojo, pimienta de cayena o salsa picante. Si usa espinacas, agréguelas al final y revuelva para mezclarlas y marchitar las verduras.

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Batatas (Camotes) Dulces y Saladas

Ingredientes:

  • Patatas dulces

Ingredientes opcionales:

  • Mantequilla de nueces / semillas como maní,
    mantequilla de almendras, mantequilla de soja
    o mantequilla de girasol
  • Jalea de fruta
  • yogur
  • Fruta (los plátanos o las bayas funcionan muy bien)
  • Huevos revueltos
  • Queso
  • Aguacate

Instrucciones:

  1. Precaliente su horno a 400 grados F. Cubra una sartén con papel de aluminio, papel pergamino o un tapete de silicona.
  2. Con un tenedor, haga agujeros en las batatas y colóquelas en la sartén forrada. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de tus batatas, pero hornéalas por al menos 25 minutos antes de revisarlas. Están listos cuando puedas meter un tenedor fácilmente.
  3. Para hacer su camote relleno, corte una hendidura en la parte superior (pero no corte completamente) para que pueda abrir la papa. ¡Piense en la batata como en pan! Rellénelo con mantequilla de maní y plátano o mermelada, o yogur, fruta y granola. También puede hacer una papa salada rellenándola con huevos revueltos, aguacate y agregando un poco de queso encima. Para el almuerzo, puede servir su batata con lentejas y un poco de queso rallado.
  4. Guarde las papas (sin aderezos) que no use de inmediato en un recipiente hermético.

Salsa de Tomate con Vegetales

Ingredientes:

  • Salsa de tomate, 8 oz
  • ¼ de cebolla, picada
  • ½ zanahoria, cortada en cubitos
  • ½ tallo de apio, cortado en cubitos (opcional)
  • 1 diente de ajo pequeño (opcional)
  • Otras verduras de su elección como coliflor, calabacín, tomates (opcional)
  • Condimento italiano, ajo en polvo, cebolla en polvo al gusto (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. En una sartén, caliente 1/3 taza de agua a fuego medio alto (o un poco de aceite). Agrega las cebollas al sartén y sofríe por 1 minuto. Agrega un poco de agua para desglasar el sartén.
  2. Agregue el resto de las verduras, sal, pimienta y hierbas y cocine durante 5 minutos aproximadamente hasta que estén blandas. Mezcle las verduras de vez en cuando para asegurarse de que no se peguen a la olla.
  3. Si desea una salsa con las verduras visibles, agregue la salsa de tomate y cocine por un par de minutos más para que se absorben los sabores en la salsa. Si prefiere una salsa suave o si sus hijos no son grandes amantes de las verduras, mezcle las verduras con la salsaen su licuadora y vuelva a colocar en una sartén por 1-2 minutos despues para espesar.

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Papas “Fritas” de Camote

Ingredientes:

  • 1.5 libras de batatas
  • 1.5 cucharadas de aceite
    (oliva, semilla de uva, aguacate o canola)
  • ½ – ¾ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharadita de ajo en polvo (opcional)
  • ½ cucharadita de pimentón (opcional)

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 400 grados F.
  2. Corte las batatas en palitos de 1/4 a 1/2 pulgada de ancho y 3 pulgadas de largo y mezcle con el aceite.
  3. Mezcle las especias, la sal y la pimienta en un tazón pequeño y mezcle con las batatas. Usando 2 bandejas, extiéndalos a cubrir una sola copa de la bandeja para que se horneen igualmente.
  4. Hornee hasta que esten dorados y crujientes en el fondo, aproximadamente 15 minutos, luego voltee y cocine hasta que el otro lado esté crujiente, aproximadamente 10 minutos. Servir calientes.

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Lentejas “Refritas”

Ingredientes:

  • 1 taza de lentejas cocidas
  • 1 cucharada de aceite (oliva, semilla de uva,
    aguacate o canola; también puede usar
    agua si evita el aceite)
  • ¼ taza de cebolla picada
  • 1 diente de ajo, picado (opcional)
  • 1/8 de cucharadita de sal (o al gusto)
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de orégano
  • 2 cucharadas de caldo de verduras (o agua)
  • ½ cucharada de jugo de lima (o al gusto)

Instrucciones:

  1. Si no tiene lentejas cocinadas ya, ponga a hervir 1 taza de lentejas y 2 tazas de agua. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine sin tapar hasta que estén tiernos durante unos 20 minutos.
  2. Caliente una cacerola grande a fuego medio. Una vez caliente, agregue aceite y cebolla. Saltee hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos, luego agregue el ajo y continúe salteando hasta que ambos estén ligeramente dorados y tiernos. Sazone con una pizca de sal, revuelva y continúe con el siguiente paso.
  3. Agregue las lentejas cocidas (escurridas), sal marina, pimentón ahumado, comino y orégano y 2 cucharadas de caldo de verduras o agua. Espera agregar el jugo de limón hasta el final de la cocción.
  4. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue más caldo de verduras (o agua) según sea necesario si se seca demasiado.
  5. Triture las lentejas con un machacador de papas o con la parte de abajo de su cuchara.
  6. Agregue jugo de limón y revuelva. Luego pruebe y ajuste el sabor según sea necesario, agregando más lima para acidez, pimentón para ahumado, sal al gusto, caldo de verduras para diluir o salsa picante si desea calentar.

Sirva con totopos para hacer nachos, úntelos sobre una tortilla de harina en un burrito, o de cualquier manera que disfruta comer frijoles refritos.


Totops Crujientes al Horno

Ingredientes:

  • Tortillas de harina de 8”
  • Aceite de elección
  • Especias y condimentos al gusto (como sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón)

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 400 grados F. Ponga aproximadamente 1/2 cucharadita de aceite en cada lado de la tortilla usando la parte de abajo de la cuchara o un sepillo de cocina. Espolvoree uno o ambos lados de la tortilla con el condimento de su elección. Con un cuchillo afilado o una rueda de pizza, corte la tortilla por la mitad y luego transversalmente en tiras de 1 pulgada de ancho, o simplemente córtelas en 8 tiangulos y colóquelas en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino. Repita con las tortillas restantes.
  2. Hornee hasta que estén ligeramente dorados y crujientes de 5 a 12 minutos dependiendo en su horno. Deje enfriar a temperatura ambiente. Los chips horneados se conservan bien, almacenados en una lata hermética, hasta por una semana. (El sabor y la textura son mejores después de uno o dos días).